Chiar și acum, în unele baruri, puteți auzi expresia „Există o mulțime de oameni, așteptați câteva minute”. Drept urmare, aceste câteva minute pot ajunge chiar și la o oră, iar uneori vizitatorii pleacă fără să aștepte serviciul.
Fiecare vizitator dorește să fie servit cât mai curând posibil, mai ales dacă acest vizitator a trecut la o gustare după o zi grea. Dar există într-adevăr o mulțime de vizitatori și există un singur barman la ghișeu. Și dacă barmanul nu are încă experiență, atunci instituția riscă să piardă mai mulți clienți din cauza serviciului îndelungat.
Secretele Serviciului Rapid
Din aceasta putem concluziona că barmanul nu numai că ar trebui să poată prepara băuturi delicioase, frumos decorate, ci și să le facă rapid. Un astfel de barman nu va fi speriat de o mulțime de vizitatori și poate transforma oricare dintre acțiunile sale într-un spectacol care să înveselească așteptarea. Prin urmare, sarcina principală a barmanului este să se pregătească pentru afluxul de vizitatori, care se întâmplă aproximativ în aceleași zile și în același timp.
Proprietarilor de baruri și restaurante nu le place atunci când clienții comandă cocktailuri - nu sunt mult mai scumpe decât o băutură obișnuită, iar munca chelnerilor în acest moment este suspendată, deoarece este nevoie de timp pentru a pregăti un cocktail. Și cu cât barmanul este mai neexperimentat, cu atât are nevoie de acest timp.
De exemplu, dacă ați comandat cinci cocktail-uri, atunci un barman fără experiență va pregăti fiecare porție separat, ceea ce necesită mult timp, în timp ce un angajat cu experiență va lua pur și simplu o sticlă cu un cocktail pregătit din frigider și o va turna în pahare. Tot ce rămâne este să decorați vasele și puteți plasa o comandă vizitatorilor dvs.
Desigur, există momente în care clientul însuși vine la ghișeu. Apoi va trebui să pregătească un cocktail în fața lui. Adevărat, chiar și atunci puteți economisi timp pre-decorând ochelarii cu fructe, umbrele sau punând paie în ele.
Doar cocktailurile care se amestecă bine pot fi preparate în avans. Și cocktailurile „stratificate” nu pot fi preparate în avans.
Întrucât câștigurile barmanului depind de momentul serviciului pentru clienți, va trebui să lucrați rapid. Dacă barmanul știe să toarne bere în mai multe căni fără a închide robinetul, atunci timpul de serviciu va fi redus de multe ori. Dacă, când comandați băuturi identice, luați trei pahare într-o mână și umpleți-le cu cealaltă, atunci puteți servi trei clienți simultan, în loc de unul.
Regula celor trei pași
Fiecare barman ar trebui să fie familiarizat cu regula celor trei pași. Regula este că tot ce aveți nevoie pentru a face treaba nu este mai departe de trei pași. Dacă această regulă nu este respectată, atunci barmanul va alerga mai mult de un kilometru pe tură, deplasându-se constant din spatele tejghelei în camera de utilitate și înapoi. În plus, stocul de baruri nu a fost inventat degeaba, facilitează foarte mult munca barmanilor.
În timpul lucrului, barmanul nu trebuie să rămână fără ingrediente. Există zile în care vizitatorii preferă doar o băutură exotică care nu a mai fost comandată niciodată înainte. Dar un mare minus pentru barman dacă whisky, vodcă, gin etc. se epuizează în timpul lucrului. Aceasta înseamnă că pur și simplu nu s-a pregătit pentru muncă.
Aceeași situație cu gheața. Orice dispozitiv are propriile sale capacități. Un bun barman ar trebui să anticipeze situația în care producătorul de gheață ar putea să nu poată face față lucrului și să pregătească gheața în congelator ca rezervă. Unele cocktailuri sunt servite cu tuburi scurte - ar trebui să fie tăiate în prealabil, astfel încât să nu trebuie să vă faceți griji cu privire la căutarea foarfecelor mai târziu. De asemenea, barmanul trebuie să monitorizeze cu atenție comenzile - dacă există coniac la îndemână și au început să comande whisky, atunci sticlele ar trebui rearanjate astfel încât băutura populară să fie la îndemână.
