Bucătarul este una dintre cele mai vechi profesii din lume. Importanța sa poate fi greu supraestimată. Pentru a stăpâni cu succes profesia și dezvoltarea ulterioară a carierei, trebuie să aveți nu numai responsabilitate, acuratețe, răbdare, rezistență, ci și să aveți o imaginație și o creativitate dezvoltate.
Cine este bucătar?
Un bucătar este poziția unui manager. El dă ordine, se ocupă de toate problemele organizaționale. Bucătarul trebuie să cunoască reglementările, documentele, comenzile, comenzile, întregul mecanism și tehnologia de producție. De asemenea, este obligat să navigheze în sortimentul de feluri de mâncare, să cunoască normele de distribuire a produselor, să respecte standardele de condiții tehnice, rețete.
Responsabilitățile de serviciu ale bucătarului-șef includ:
- creșterea eficienței întregului flux de lucru;
- pregătirea avansată a personalului;
- dirijarea activităților angajaților în direcția corectă. Bucătarul, ca lider, trebuie să stabilească un anumit ritm pentru munca subordonaților;
- un bucătar, ca orice alt lider, nu este doar un specialist culinar, ci și un funcționar. Are sarcina de a accepta cereri, controlul calității, respectarea termenului de valabilitate al produselor;
- bucătarul-șef este obligat să distribuie în mod rațional funcțiile postului în echipă. De asemenea, întocmește un program de lucru pentru angajații săi, rapoarte de lucru.
Drepturile bucătarului:
- familiarizarea cu proiectele părții de producție;
- formularea de propuneri pentru îmbunătățirea eficienței procesului de producție;
- vizualizarea și semnarea unor hârtii;
- să facă propuneri pentru a-și încuraja subordonații și pentru a se recupera pentru încălcări la locul de muncă.
Responsabilitate:
Bucătarul este responsabil pentru condițiile de gătit și siguranța personalului.
Diferența dintre un bucătar de primă clasă și un bucătar
Spre deosebire de un bucătar, un bucătar de primă clasă (categoria a 6-a) este doar calificarea unui specialist, nu o funcție. Este un paradox, dar uneori un bucătar de clasă de top are în practică o calificare mai mare decât un bucătar. Acest lucru se datorează faptului că un bucătar de primă clasă poate fi un specialist de primă clasă și versatil în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare, dar este posibil să îi lipsească abilitățile organizatorice. Cu toate acestea, de drept, această persoană poate înlocui bucătarul în timpul absenței sale.
Principalele atribuții ale unui bucătar de primă clasă includ:
- cunoașterea tehnologiei de gătit a unei varietăți de feluri de mâncare: de la porc aspic la deserturi reci;
- în absența unui bucătar, un bucătar înalt calificat acceptă cererile, se ocupă de partea organizatorică a banchetului, sărbătorile;
- controlul condițiilor, termenul de valabilitate al produselor și pregătirea corectă a acestora.
Drepturi:
- primirea la timp a salariilor;
- apărarea drepturilor lor în temeiul legislației muncii.
Responsabilitate:
Un bucătar de primă clasă poartă întreaga responsabilitate pentru pregătirea corectă a felurilor de mâncare.
