Există două persoane principale în bucătărie - un tehnolog și un bucătar. Dar bucătarii și muncitorii sunt subordonați acestora, îndeplinind sarcini culinare nu întotdeauna obișnuite, ceea ce înseamnă că întruchiparea ideii bucătarului depinde de îndemânarea și profesionalismul unui bucătar obișnuit.
Gătirea meselor
Gama de cunoștințe a unui bucătar obișnuit este foarte extinsă și, prin urmare, pregătirea profesiei este lungă. În primul rând, bucătarul-șef trebuie să știe cum să proceseze corect și rapid pește, carne și alte produse gastronomice; va trebui să învețe tipurile și caracteristicile acestora.
Bucătarul-șef trebuie să știe nu numai, ci și să poată înțelege rețetele și metodele de preparare a produselor culinare, să ia în considerare cerințele pentru calitatea acestora, distribuția corectă a porțiilor, inclusiv proiectarea și servirea felurilor de mâncare de preparare simplă și complexă. În plus, atribuțiile bucătarului-șef includ înțelegerea elementelor de bază ale nutriției raționale, dietetice și medicale. Cunoașterea caracteristicilor diferitelor diete, alimente și feluri de mâncare care pot provoca o reacție alergică.
Bucătarul este însărcinat să cunoască lucruri precum tehnologia și rețeta de preparare a felurilor de mâncare, precum și metodele de prelucrare a produselor pentru produse culinare „speciale”. Inclusiv înțelegerea și modul în care puteți reduce pierderea valorii nutriționale a alimentelor în timpul depozitării sau în timpul gătitului. Caracteristici și varietăți de decorare a mesei, cum să compuneți corect un meniu pentru o masă zilnică sau festivă și cum să comandați corect mâncarea.
Siguranță
De asemenea, este necesar să învățați cerințele privind calitatea produselor, metoda de determinare a acestora, condițiile și termenul de valabilitate. Bucătarul este, de asemenea, obligat să cunoască caracteristicile și varietățile substanțelor și coloranților aromatici și aromatizanți, metodele de utilizare a acestora pentru a spori gustul produselor culinare. Va trebui să memorăm regulile de compatibilitate și „vecinătate” acceptabilă.
Îndatoririle sale includ aplicarea și respectarea regulilor de funcționare a diferitelor echipamente, instrumente și instrumente culinare, pentru a putea folosi cântare de gătit, ustensile în scopul propus și pentru a le utiliza corect în procesul de gătit.
În ceea ce privește siguranța muncii, aceasta este și responsabilitatea bucătarului. El trebuie să cunoască și să respecte regulile sanitare și de igienă, inclusiv standardele de securitate la incendiu. Eliminarea alimentelor este, de asemenea, responsabilitatea bucătarului-șef. El trebuie să monitorizeze termenul de valabilitate al produselor alimentare și al produselor și să le elimine în timp util. Pentru a face acest lucru, trebuie să puteți vedea simptomele deteriorării alimentelor și să le eliminați.
Pregătirea locului de muncă în conformitate cu standardele și cerințele sanitare și igienice este, de asemenea, inclusă în fișele posturilor, inclusiv examinarea medicală regulată și înregistrarea unei cărți de sănătate și respectarea cerințelor inspecțiilor sanitare. Bucătarul trebuie să ia parte și la curățarea generală programată în bucătărie, să păstreze locul de muncă curat în timpul lucrului și să pregătească mâncarea pentru ziua următoare.
Raportarea
Un bucătar trebuie să poată întocmi hărți tehnologice și, dacă este necesar, chiar să formeze un meniu, inclusiv sezonier, pentru copii etc., să poată aplica secvența și regulile pentru întocmirea rapoartelor și a caracteristicilor contabile. Bucătarul este obligat să optimizeze ordinea produselor, astfel încât supraumplerea să nu conducă la surplus.
