În fiecare an crește numărul unităților de catering, crește gama și calitatea felurilor de mâncare servite în acestea. Proprietarii lor nu economisesc bani pentru decorarea spațiilor, comandând un design individual și mâncăruri scumpe, dar calitatea serviciilor lasă mult de dorit. Astăzi, un chelner bun și competent își merită literalmente greutatea în aur și va fi angajat în orice restaurant.
Instrucțiuni
Pasul 1
Chelnerul este un reprezentant autorizat al unității. El, serviciul său, îi oferă clientului prima idee despre munca pe care o fac toți ceilalți angajați ai restaurantului. Nici o bucătărie, oricât de bună ar fi, nu va face clientul să rămână dacă nu-i place imediat cum l-a întâlnit chelnerul și a început să-l servească.
Pasul 2
Primul lucru la care sunt atenți clienții este un aspect îngrijit, coafură îngrijită, haine curate călcate, mâini curate impecabil. Nimeni nu este încântat să vadă o persoană care nu a învățat să respecte regulile de igienă servind mâncarea.
Pasul 3
Din primele tale cuvinte, dintr-un salut, dintr-un zâmbet, începe comunicarea cu un client, trebuie să fii politicos și ospitalier, trebuie să cunoști metodele tehnice de serviciu și să le poți aplica în practică. Pentru a ajuta un client să facă o alegere, trebuie să fiți nu numai psiholog, ci și să cunoașteți elementele de bază ale științei produselor alimentare și a gătitului.
Pasul 4
Două puncte principale determină atmosfera de la masa ta: procedura de serviciu și starea ei de spirit. Pentru a servi în mod competent un client, studiați scopul tacâmurilor, vesela, regulile de proiectare a meselor, servirea și aranjarea tacâmurilor și ordinea de servire a vaselor. Trebuie să cunoașteți corespondența dintre felurile de mâncare și băuturile servite, să puteți întotdeauna să sfătuiți subtil clientul și să îl ajutați să facă alegerea corectă, ținând cont de particularitățile bucătăriilor naționale.
Pasul 5
De asemenea, ar trebui să cunoașteți complexitatea serviciilor asociate tradițiilor naționale, să puteți servi oaspeții în tradițiile de bază ale servirii mâncărurilor: franceză, rusă, engleză, americană. Trebuie să cunoașteți regulile de bază ale serviciului - cum să serviți și să curățați mâncarea, să turnați băuturi și să schimbați tacâmurile, să țineți farfurii, tacâmuri, pahare, cum să păstrați zona de lucru în ordine.
Pasul 6
Atmosfera de luat masa depinde în mare măsură de dvs. Încearcă să anticipezi dorințele clientului, ascultă cu atenție comanda, spune-i în detaliu despre calitatea și compoziția felurilor de mâncare, fii discret, dar atent, binevoitor. De asemenea, veți avea nevoie de rezistență și stabilitate emoțională, o bună observație și memorie. Un plus suplimentar pentru un chelner bun este cunoașterea uneia sau a două limbi străine.
