Un indicator al muncii barmanului este nu numai viteza serviciului pentru clienți, ci și vasele impecabile și accesoriile metalice. Curățarea și lustruirea vaselor și a produselor metalice necesită mult timp. Uneori, proprietarul angajează o altă persoană, mai ales pentru a avea grijă de toate aceste proprietăți, ceea ce implică costuri suplimentare.
Proprietarilor nu le place să cheltuiască bani. Prin urmare, este mai bine dacă barmanul însuși are grijă de toată această frumusețe sclipitoare, pentru că atunci poți cere proprietarului un bonus pentru muncă suplimentară. În plus, un bun barman îi va spune întotdeauna proprietarului câte articole din metal sunt potrivite în stabilirea sa. Dacă bara este prea aglomerată cu obiecte sclipitoare, aceasta ascunde frumusețea mobilierului și finisajelor din lemn.
Îngrijirea vaselor
Sticlăria în care băuturile sunt servite vizitatorilor, precum și paharul în care barmanul amestecă băuturi, trebuie să fie curate fără pată. După ce vasele au fost folosite, acestea trebuie spălate cât mai curând posibil, așezate într-un loc desemnat pentru a se usca și apoi frecate cu un prosop de lenjerie curată sau șervețel de lenjerie. Într-un bar care servește un număr mare de vizitatori, este necesară o cantitate mare de sticlărie. Pentru aceasta trebuie instalat un dulap special.
Dulapul trebuie instalat în așa fel încât chelnerii să poată scoate cu ușurință ochelari curați din el. În plus, chelnerii ar trebui să ducă imediat vasele murdare la chiuvetă și să nu le lase pe tejghea. Vasele din dulap trebuie să fie aranjate în funcție de destinația lor - pahare pentru șampanie, vin, whisky - toate ar trebui să stea separat, astfel încât chiar și un chelner nou angajat să poată găsi rapid ceea ce are nevoie. Dacă se sparge brusc un pahar sau pahar, este necesar să anunțați chelnerul senior. La sfârșitul zilei, se efectuează un audit în dulap, după care se alimentează aprovizionarea cu vase rupte.
Într-un bar bun, fiecare barman ar trebui să aibă o carte despre prezența sticlăriei la ghișeul său. Dacă vasele sunt sparte (sau furate), cartea trebuie schimbată imediat. Atunci nu vor exista probleme cu prezența ochelarilor la ghișeu, iar vizitatorii nu vor trebui să aștepte ca chelnerul să aducă unul nou din cabinet. Dacă nu există control, atunci puteți pierde clienți, deoarece lipsa de vase la bar poate fi considerată neglijență și, în consecință, incompetență a personalului.
Ce poate gândi un vizitator atunci când barmanul, încercând frenetic să găsească recipientul necesar, strigă către chelner: „Oh, am rămas fără ochelari aici, adu-mi unul nou”. Dacă așa este manipularea vaselor, atunci ce vor vărsa în acest fel de mâncare?
Manipularea gheții
O parte importantă a muncii barmanului este manipularea gheții. Înainte de a recolta gheață, ar trebui să decideți cât de mult va fi necesar pentru schimbul de astăzi. Desigur, gheața nu este niciodată inutilă, dar, de asemenea, nu merită să umpleți congelatorul cu pungi de cuburi de gheață, ceea ce poate să nu fie util.
Un barman cu experiență își poate imagina câți vizitatori sunt așteptați în acea zi. Multe baruri au clienți obișnuiți care comandă de fiecare dată aceleași băuturi. În plus, sunt de obicei mult mai mulți vizitatori vineri și sâmbătă decât în timpul săptămânii. Da, este de înțeles, oamenii au decis să se relaxeze în weekend.
Depozitarea gheții în congelator ar trebui, de asemenea, să fie înțeleaptă. Nu puneți pachete de gheață una lângă alta, ar trebui să existe un decalaj între ele. Aerul din magazin, care circulă între pachetele de gheață, va servi ca un factor suplimentar de răcire.
Asigurați-vă că verificați gheața pentru impurități. Scufundați cubul de gheață în apă curată - trebuie doar să ghiciți forma acestuia. Dacă cubul de gheață este pe deplin vizibil, atunci acesta conține impurități, iar astfel de gheață nu ar trebui să fie servită vizitatorilor.
