Meniul este unul dintre factorii care afectează în mod direct succesul unei cafenele. Mâncărurile bine alese atrag vizitatorii și îi fac să-și dorească să vină din nou în acest loc.
Necesar
Chestionar pentru clienți, Furnizori de alimente, Materiale pentru fabricarea meniului, Bucătar, Chelneri
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați în considerare programul de deschidere al cafenelei. Meniurile de zi și de seară sunt diferite. În timpul zilei, chelnerii pot recomanda nu numai feluri de mâncare la comandă, ci și mese fixe. Mai aproape de noapte, este posibil ca bucătăria să nu funcționeze. În acest caz, vizitatorilor li se vor oferi gustări de la bar.
Pasul 2
Decideți categoria de vârstă a vizitatorilor cafenelei dvs. Acest lucru va deveni decisiv la compunerea meniului. Meniul ar trebui să includă feluri de mâncare nu numai pentru adulți, ci și pentru copii. În același timp, vasele pentru copii nu trebuie să se limiteze doar la dulciuri. Include, de asemenea, preparate cu aburi și legume.
Pasul 3
Alegeți direcția bucătăriei pe care cafeneaua o va oferi. Dacă devine o bucătărie națională, atunci studiați cu atenție caracteristicile felurilor sale de mâncare. De asemenea, găsiți un bucătar profesionist care știe să gătească alimente de această naționalitate specială. Calitatea mâncării va juca un rol imens aici. Acesta va deveni unul dintre avantajele tale competitive.
Pasul 4
Alegeți felurile de mâncare din meniu astfel încât furnizorii de alimente să ofere cafenelei tot ce aveți nevoie la timp și sistematic. Acest lucru vă va ajuta să evitați situațiile în care un client plasează o comandă și trebuie să-l refuzați din cauza lipsei oricărui ingredient. Dacă se întâmplă ca furnizorii să întârzie la livrare, luați în considerare vasele pe care le-ați putea oferi pentru înlocuire.
Pasul 5
Realizați un sondaj al potențialilor clienți în cafeneaua dvs. Sondajul ar trebui să fie mic și să conțină mai multe întrebări, de exemplu „Ce feluri de mâncare ați dori să vedeți în meniul nostru?”, „Cât timp sunteți dispus să așteptați până când comanda dvs. este gata?” Întrebări de genul acesta vă vor ajuta să decideți felurile de mâncare pe care le puteți găti, pe baza capacităților cafenelei.
Pasul 6
În primele ore de deschidere a cafenelei, identificați felurile de mâncare pe care clienții le comandă cel mai des. Acestea pot fi transformate într-un „punct culminant” al cafenelei dvs. prin diversificarea rețetei acestor preparate. De asemenea, o astfel de monitorizare vă va ajuta să urmăriți preferințele vizitatorilor. Pentru a populariza elementele de meniu rareori comandate, aranjați promoții și oferte speciale. De asemenea, astfel de elemente de meniu pot fi marcate ca „Vasul zilei”. Acest lucru va atrage atenția clienților asupra lor.
Pasul 7
Acordați o mare importanță designului meniului. Ar trebui să reflecte stilul general al unității, în special logo-ul sau numele mărcii. Vasele trebuie să conțină ingrediente. Tot textul trebuie să fie ușor de citit și de înțeles. În plus, meniul ar trebui conceput din punct de vedere estetic. Materialele pentru fabricarea sa ar trebui să contribuie, de asemenea, la aspectul său de înaltă calitate.
